Saffransmuffins med svarta vinbär

Idag fick jag lust att baka muffins med saffran och bestämde mig för att göra ett eget recept. Det blev ett experiment som jag tyckte blev bra så nu blir det spännande att se om det är någon mer som  tycker om den här kombinationen. Jag fick för mig att svarta vinbär skulle passa bra med saffran och det gjorde det :)

Smeten blir ganska fast, särskilt när det frysta bären blandats i och bäst är att skeda upp smeten med två matskedar. Använd pappersformar i en muffinsplåt.

När jag gör muffinssmet använder jag slickepotten att röra med. Om mjölet klumpar ihop sig när man blandar smeten är det lätt att trycka mjölklumparna mot kanten med slickepotten medan man försiktigt rör om.

¨¨ ¨¨
12 st muffins

2 ägg

2 dl socker

100 gr smält smör/margarin

1 pkt (0,5 gr) saffran

1 dl filmjölk/yoghurt

4,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

3 dl frysta svarta vinbär (det går bra att ta en mindre mängd om man vill det)

Smält matfettet, dra åt sidan, blanda ner saffran och låt svalna.

Vispa ägg och socker pösigt i en skål.

Rör ner filmjölk/yoghurt och det avsvalnade matfettet i äggsmeten.

Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en annan skål och rör sedan försiktigt ner i äggsmeten.

Vänd till sist ner de frysta vinbären.

Skeda upp smeten i muffinsformar.

Grädda mitt i ugnen i 225 grader, ca 15-20 minuter.

Känn med en sticka att muffinsen är klara. Det ska inte fastna smet på stickan, men låt dem inte stå för länge så de blir torra.

¨¨

Chokladmuffins

Dessa muffins blev jag bjuden på i somras och det var goda vännens dotter A som hade bakat. Så goda kladdkakemuffins! Jag vet att A tycker om att baka och frågade om detta var något nytt recept hon prövat från någon modern bakbok. Jag blev väldigt förvånad när hon sa att det var ett recept från "Sju sorters kakor". Den klassiska kakboken! Nu har jag själv gjort dem och de är sådär lite sega, halvkladdiga och mycket goda.
De skiljer sig från bilden som finns i Sju sorters kakor, för de sjunker ner. När boken skrevs och receptet kom till användes mindre storlekar på muffinsformar än vad som finns idag och det är de större formarna som gör dem till en kladdkakevariant då de inte hinner gräddas helt färdiga. Vill man ha dem lite högre som originalet så får man nog ta det som idag kallas "mindre cupcake-formar" :)

Chokladmuffins ca 15 st
Ugnstemp: 200 grader, varmluft 175 grader

100 g margarin eller smör

2 ägg
2½ dl socker

1½ tsk vaniljsocker
1 kryddmått salt
4 msk kakao
2 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver

Ställ veckade pappersformar i en långpanna eller på en plåt.
Smält matfettet och låt det svalna.
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner.
Blanda till sist i matfettet.
Fördela smeten i formarna, fyll dem inte till mer än 3/4.
Grädda mitt i ugnen, 200 grader ca 10 min.



¨¨

Kryddiga bananmuffins

Plötsligt har man övermogna bananer hemma som nästan ingen vill äta, så är det hos oss i allafall. Då brukar jag göra muffins!

Den receptbok som jag nog har använt flitigast är en liten spiralbunden bok som heter Maffiga muffins, skriven av Lena Brorsson Alminger. Den innehåller en mängd olika muffinsrecept, små kloka visdomsord och charmiga illustrationer. Detta recept på bananmuffins är hämtat just från den boken. Tiden i ugnen är beräknad efter att det är stora muffins. Jag använder en muffinsplåt med 12 "hål" och stoppar bullformar i dem.


2 ägg
2 dl socker

1 dl flytande margarin
3 mosade bananer
½ dl starkt kaffe

5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk ingefära
2 tsk kanel

Vispa ägg och socker pösigt i en skål.
Rör ner margarinet i äggsmeten.
Mosa bananerna och rör ner dem och kaffet i äggsmeten.
Blanda ihop alla torra ingredienser i en annan skål och rör ner försiktigt i äggsmeten.
Skeda smeten upp i muffinsformar.
Grädda i 200 grader ca 15-20 minuter.

Vill man ha glasyr på kan man blanda 2 dl florsocker med 3-4 msk starkt kaffe och breda på de avsvalnade muffinsen och till sist strö på kokosflingor.


¨¨ ¨¨